Zwiebelsuppe "Soubise"

Französische Zwiebelsuppe kennt jeder, doch die verfeinerte Version ist hingegen eher unbekannt. Diese Suppe ist nach dem Feldmarschall Charles de Rohan, prince de Soubise benannt, der seinerzeit als großer Feinschmecker bekannt war. Statt große Croutons mit Käse sind es bei diesem Rezept kleine Croutons ohne Käse. Alles in Allem eine köstliche Cremesuppe und eine Abwechslung zur nicht minder köstlichen Pariser Zwiebelsuppe.

Zwiebelsuppe "Soubise"

400 g weiße Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 kleine Knoblauchzehe
700 ml Hühnerbrühe
3 El Creme Fraiche
100 ml Sahne
2 El Butter
Muskat, Salz, Pfeffer

Die weißen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch in 5 cm Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einen Topf geben und die Zwiebel, den Lauch und den Knoblauch darin glasig anbraten. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 180° vorheizen. Das Baguette in Würfel schneiden und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen knusprig rösten. Die Suppe pürieren und die Sahne sowie die Creme Fraiche hinein geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe in Suppentassen geben und mit den Croutons bestreuen.