Thai Hühnersuppe mit Kokosmilch

Gerade im Frühjahr mag ich leichte, jedoch wärmende Suppen sehr gerne. Diese Suppe ist durch die vielfältig Einlage ein Zwischending zwischen Suppe und Eintopf. Ich habe mich von mehreren Thailändischen Rezepten beeinflussen lassen. Ich würde sie zwischen Tom Ka Gai und Tom Yam Gai ansiedeln. Das Benutzen einer Paste aus dem Aisaladen erleichtert das kochen enorm. Wenn man ein wenig Glück hat findet man so wie ich eine Paste ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und Farbstoffe. Also meiner Meinung nach ein Produkt dass man ruhig verwenden darf. Auch bei der Einlage habe ich variiert. Bei mir kam etwas mehr Gemüse in die Suppe. Die Grundlage besteht aus einer guten Hühnerbrühe.

Thai Hühnersuppe mit Kokosmilch

2 Hühnerbruste
1 Stange Lauch
1 Paprika
1 - 2 Möhren
10 Champignons
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
2 dicke Scheiben Ingwer
700 ml Hühnerbrühe
150 ml Kokosmilch
2 - 3 El Tom Yam Gung Paste

Den Lauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Champignons vierteln. Die Hühnerbrühe zum kochen bringen und die beiden Hühnerbrüste hinein legen. 10 Minuten kochen lassen, dann das Gemüse, den Knoblauch und den Ingwer hinzu geben. Nach 5 Minuten alles mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen. In die Brühe die Paste sowie die Kokosmilch einrühren. Die beiden Hühnerbrüste in Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen lassen und das Gemüse sowie das Fleisch wieder hinein geben. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.

Maronensuppe

Heute ein kleiner Einschub!
Ein Highlight jedes Jahr sind die Treffen der Münchner Forschungsgruppe. Jedes Treffen läuft unter einen anderem Motto und dieses mal hat jeder ein Rezept ausprobiert dass er gerne einmal machen würde. Bei mir und Fritz kocht war es jedoch etwas anders. Ich habe ein bewährtes Rezept passend zur Jahreszeit gekocht und Fritz ein Rezept dass beim letzten mal nicht so recht gelungen ist. Maronen zusammen mit Apfel und Sahne ergeben eine köstlich, samtige Suppe die besonders dem Gaumen schmeichelt. Wichtig ist mit der Säure der Zitrone zu sparen. Perfekt eigenen sich für die Suppe vakuumierte geschälte Maronen.

Maronensuppe

300 ml Sahne
700 ml Geflügelbrühe
400 g Maronen
1 Apfel
1 kleine Zwiebel
1 Tl Zitronensaft
100 ml Weißwein
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel sowie die Maronen würfeln. Zwiebel in Butter glasig anbraten und die Maronen dazu geben. Mit dem Weißwein ablöschen und den Apfel dazu geben. Die Brühe hinzu fügen und 20 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit der Sahne pürieren. Mit dem Zitronensaft, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss durch ein feines Sieb passieren.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

Im Rahmen eines britischen Menüs war diese Suppe sehr passend. Die Art der Zubereitung hat Geschichte und vereint eine klassische Suppe mit Indischen Einflüssen. Denn "Lady Curzon" steht für eine Sahnehaube und eine Prise Curry. Benannt nach Mary Curzon, der Vizekönigin von Indien. Die Zubereitung ist simpel und wird durch den Ochsenschwanz sehr kräftig. Gebunden wird die Suppe mit einer Mehlschwitze sowie Portwein und Rotwein.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

1 kg Ochsenschwanz
1 Bund Suppengrün
3 El Öl
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Tomaten
100 ml Rotwein
50 ml Portwein
50 ml Sherry
2 Zweige Rosmarin
3 El Mehl
2 El Butter
200 ml Sahne
1 Tl Curry

Ochsenschwanz putzen und das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben und den Ochsenschwanz rundherum anbraten. Das Suppengemüse sowie die Tomaten dazu geben und mit Wasser aufgießen. Gewürze hinzugeben und drei Stunden simmern lassen. Durch einen Durchschlag in einen anderen Topf geben. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Mit der entstandenen Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die verschiedenen Weine hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In Suppenschalen geben und mit geschlagener Sahne und dem Curry servieren.