Rillettes vom Schwein

Dieses Gericht war eine wirkliche Premiere für mich. Zum ersten mal habe ich Rilettes gekocht, zum Glück mit Erfolg! Es ist auch keine große Kunst und sehr einfach. In diesem Rezept ist es wichtig gute Zutaten zu verwenden und kräftig zu würzen. Man muss sich Zeit lassen, denn eins steht fest, je länger ein Rillettes kocht desto besser wird es. Zusammen mit Baguette oder einen schönen Landbrot, eine wunderbare Vorspeise. Rillettes hält sich circa 2 Monate an einem kühlen Ort.

Rillettes vom Schwein

600 g Schweinenacken
500 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln
1 Flasche Weißwein
5 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Tl Melange Blanc, Pfeffermischung von Ingo Holland
Meersalz

Schweinenacken in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel grob würfeln. Das Schmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln hinein geben. Glasig andünsten und den gewürfelten Schweinenacken hinein geben. Thymianblätter, Lorbeerblätter und einen Schuss Weißwein dazu geben. Auf kleine Flamme schalten und simmern lassen, immer wieder Weißwein zum Rillettes geben. Nach circa. 6 Stunden sollte das Fleisch zerfallen sein. Mit der Melange, Salz und Muskatnuss würzen. Noch heiß in Gläser füllen und mit dem Schmalz bedecken.

Kräuterbackhendl mit cremigen Kartoffelsalat

Noch ein raffiniertes, aber leichtes Fingerfood Rezept. Kartoffelsalat und Rucola ist eine wunderbare Kombination, dazu noch ein wenig Backhendl, was will man mehr? Besonders Zart werden die Backhendl wenn man sie über Nacht in einer Marinade aus Kräutern und Yoghurt einlegt. Beim Kartoffelsalat steht und fällt alles mit den Kartoffeln, es sollten speckige Kartoffeln sein. Als ich dieses Rezept zum erstem mal zubereitete war die Verwendung von Senf für mich eher ungewöhnlich. Interessant ist das ich sonst nur einen Kartoffelsalat mit Butter statt Öl kenne. Nach dieser Variante hat meine Großmutter, eine Köchin, den Erdäpfelsalat zubereitet.

Kräuterbackhendl

2 Hühnerbrüste
200 g Yoghurt
1 kleiner Bund Kräuter (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Estragon, Schnittlauch, Petersilie)
1 Msp. Chilipulver
1 Zitrone
2 Eier
2 El Sahne
Semmelbrösel
Mehl
Butterschmalz

Die Hühnerbrüste in Scheiben schneiden. Für die Marinade die Kräuter hacken, Knoblauch andrücken. Zusammen mit etwas Zitronenschale, dem Chili und 2 El Zitronensaft mit dem Yoghurt verrühren. Die Hühnerbrüste 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht marinieren lassen. Semmelbrösel, Mehl und Eier in drei Schüsseln geben. Das Ei mit der Sahne, sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Hühnerbrust-Tranchen panieren und im Butterschmalz braten.

Cremiger Kartoffelsalat

700 g Kartoffeln
2 - 3 Frühlingszwiebeln
100 ml Hühnerbrühe
2 - 3 El Mittelscharfer Senf
3 El Apfelessig
70 ml Öl
Salz, Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale kochen und heiß pellen. Alle Kartoffeln bis auf 2 Stück in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Für das Dressing die restlichen Zutaten in einen Mixbecher füllen und pürieren. Dabei sollte ein cremiges Dressing entstehen. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.

Zum Anrichten

100 g Rucola
2 El Paprika Brunoise

Rucola waschen und schleudern. Kartoffelsalat in die Gläser füllen und den Rucola ebenfalls in Glas geben. Die Mini Backhendl anlegen und mit den Paprika Brunoise garnieren.

Bohnensalat mit zerpflücktem Hühnchen und geschmolzene Tomaten

Das ist ein neues Lieblingsrezept von mir, einfach zuzubereiten und unglaublich lecker! Genau diese Art der Salate schmeckt mir besonders gut, rustikal und bodenständig. Verschiedene Zutaten und Texturen. Hühnchen, Croutons, Tomaten und Bohnen. Für ein leichtes Mittagessen oder gehaltvolle Vorspeise bestens geeignet. Ich könnte mir den Salat in kleinen Gläsern auch für Fingerfood vorstellen.

Bohnensalat mit zerpflücktem Hühnchen und geschmolzene Tomaten

2 Hühnerschenkel
1 Hand voll Datteltomaten
400 g Bohnen
2 Frühlingszwiebeln
1 Kästchen Rote Sprossen
1/2 Baguette
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
2 El Rotweinessig
11 El Olivenöl
1 El Djonsenf
Salz, Pfeffer

Die Hühnerschenkel salzen und Pfeffern und in eine kleine feuerfeste Form geben. Den Knoblauch andrücken und mit dem Rosmarin und dem Thymian hinzufügen. Alles mit 5 El Olivenöl beträufeln und bei 180° in den Ofen schieben. Bohnen an den Enden abschneiden und kurz in heißem Wasser blanchieren. Tomaten halbieren und nach 15 Min zum Hühnchen geben. Brot in Würfel schneiden und ebenfalls in die Form geben. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die roten Sprossen abschneiden. Aus dem Senf, dem Essig, dem Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Nach 35 Minuten Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen vom Knochen lösen und zerpflücken. Die Croutons sollten nun knusprig sein. Alles zusammen mit dem Dressing vermischen und auf Teller anrichten.

Bratkartoffelsalat mit Bohnen und Rostbratwürsten

Oder Bratkartoffeln für Heike!
Dies ist mein Beitrag zu Heikes Blogevent. Ich wollte etwas anderes machen als die üblichen Beilagen-Bratkartoffeln, warum nicht als Salat? Ich mag gerne diese Art von Salat, handfest und dennoch ein leichtes Mittagessen. Ganz Bodenständig mit Bratkartoffeln und meinen Lieblingswürsten, den Nürnbergern, am besten Frisch vom Metzger. Der Salat wird lauwarm serviert und verträgt ein kräftiges Dressing mit Estragonsenf.

Bratkartoffelsalat mit Bohnen und Rostbratwürsten 

12 Nürnberger Rostbratwürstchen
500 g festkochende Kartoffeln
150 g Prinzessbohnen
2 Hände Rauke
1 Kästchen Rote Beete Sprossen
2 Frühlingszwiebeln
4 El Sonnenblumenöl
6 El Olivenöl
1 El Estragonsenf
2 El Rotweinessig
Maldon Sea Salt
Salz, Pfeffer

Kartoffeln am Vortrag in der Schale kochen. Die kalten Kartoffeln abpellen und in Scheiben schneiden. Einen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und die Bohnen blanchieren. Den Rauke waschen und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Aus dem Essig, dem Olivenöl, dem Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Bratkartoffeln im Sonnenblumenöl knusprig braten, mit Pfeffer und Maldon Sea Salt bestreuen. Nürnberger Rostbratwürste im restlichen Öl braten und quer in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette anmachen.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

Im Rahmen eines britischen Menüs war diese Suppe sehr passend. Die Art der Zubereitung hat Geschichte und vereint eine klassische Suppe mit Indischen Einflüssen. Denn "Lady Curzon" steht für eine Sahnehaube und eine Prise Curry. Benannt nach Mary Curzon, der Vizekönigin von Indien. Die Zubereitung ist simpel und wird durch den Ochsenschwanz sehr kräftig. Gebunden wird die Suppe mit einer Mehlschwitze sowie Portwein und Rotwein.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

1 kg Ochsenschwanz
1 Bund Suppengrün
3 El Öl
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Tomaten
100 ml Rotwein
50 ml Portwein
50 ml Sherry
2 Zweige Rosmarin
3 El Mehl
2 El Butter
200 ml Sahne
1 Tl Curry

Ochsenschwanz putzen und das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben und den Ochsenschwanz rundherum anbraten. Das Suppengemüse sowie die Tomaten dazu geben und mit Wasser aufgießen. Gewürze hinzugeben und drei Stunden simmern lassen. Durch einen Durchschlag in einen anderen Topf geben. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Mit der entstandenen Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die verschiedenen Weine hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In Suppenschalen geben und mit geschlagener Sahne und dem Curry servieren.

Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

Diese festliche Vorspeise hat mir besonders gut gefallen. Sie ist einfach zuzubereiten und macht mit ein wenig Anrichte Geschick etwas her. Man kann die Kartoffelscones gut einen Tag vorbereiten, also perfekt für stressige Feiertage. Die restlichen Zutaten sind schnell geschnitten und mariniert. Bei dem "Belag" kann man variieren, gebeizter Lachs oder Räucherlachs, Krabben oder Eismeergarnelen, Forellenkaviar oder den Edlen vom Stör...

Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

400 g Kartoffeln

100 g Kartoffelstärke

2 El Butter
1 Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

100 g Räucherlachs

100 g Krabben

30 g Kaviar

100 g Crème fraîche

1 Bund Radieschen

1 Zitrone

2 El Butterschmalz

1 El Essig

4 El Öl

Salz, Pfeffer

Kartoffeln mit Schale kochen und heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Stärke und dem gehackten Schnittlauch und der Butter vermengen. Aus dem Kartoffelteig vier Scones formen. Radieschen in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Scones im Butterschmalz anbraten bis sie hell braun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Krabben mit feingehacktem Dill und 2 El Zitronensaft marinieren. Die Scones auf vier Teller geben und den Radieschensalat verteilen. Mit dem Lachs, den Krabben, der Crème fraîche und dem Kaviar garnieren.

Hausterrine

Eine Terrine wollte ich schon immer einmal zuzubereiten. Seit Ewigkeiten steht eine Terrinenform aus Porzellan im Schrank und dieses Weihnachten wurde sie feierlich eingeweiht. Nachdem ich einige Rezeptbücher gewälzt hatte und mir kein Rezept so recht gefallen hatte stieß ich auf das Terrinenrezept von Lamiacucina. Ich habe mich daran orientiert. Allerdings habe ich nicht verstanden was ungeräucherter Magerspeck ist, ich habe dann fetten grünen Speck genommen. Gut gefällt mir dagegen die Lösung mit den Bratwürsten.  Denn ein Metzgermeister versteht viel mehr als ich von einem guten Brät. Also habe ich beim Metzger meins Vertrauens rohe Bratwürste, Kalbsnuss und grünen Speck geordert. Die Terrine ist besonders schnell fertig, also Perfekt für Feiertage.

Hausterrine

500 g rohe Bratwurst
100 g grüner Speck
10 mitteldicke Scheiben grüner Speck
400 g Kalbsnuss
1 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarien
5 Zweige Thymian
1 Ei
1 El Pastetengewürz
4 EL Cognac
2 Lorbeerblätter
Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Speck und die Kalbsnuss grob würfeln, durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Bratwurstbrät aus den Wurstdärmen drücken und zu dem gewolften Fleisch geben. Die Kräuter fein hacken und mit dem Ei, den Gewürzen und dem Cognac zur Terrinenmasse geben. Gut mischen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Terrinenform von 1 l Inhalt mit den Speckscheiben auskleiden. Die Terrinenmasse in die Form geben und mit den Lorbeerblättern belegen. Mit den restlichen Speckscheiben die Terrine belegen. Den Deckel wieder auf die Terrinenform geben und bei 180° im Wasserbad im Ofen garen. Die Kerntemperatur sollte bei 70° liegen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.