Eisbombe "Queen Victoria"

Eine Eisbombe hat einen wirklich festlichen Charakter und ist der krönende Abschluss eines Menüs. Eigentlich kann ich mir keine unkompliziertere Vorspeise für Feiertage vorstellen. Die Zubereitung ist Simpel und kann schon mehrere Tage vor dem tatsächlichen Tag des Menüs erfolgen. Ich habe zwar eine Eismaschine zur Verfügung aber für die Eisbombe tut es gutes gekauftes Eis ebenso. Bei den Zutaten für die Füllung kann man seiner Vorstellung freien Lauf lassen. Bei mir waren es getrocknete Cranberries, kandierte Mango und Pistazien. Als Äußere Hülle kommen Früchtebrot, Biskuit oder auch Panettone in Frage. Das Rezept kann man an jede Form anpassen, als Form habe ich einen runden Schlagkessel benützt.

Eisbombe "Queen Victoria"

für eine 1 L Form

70 g Cranberries
70 g Pistazien
70 g kandierte Mango
1 Früchtebrot
700 g Vanilleeis
2 El Himbeermarmelade
250 g Zartbitterkuvertüre


Eine Eisbombenform mit Alu und Frischhaltefolie auskleiden. Vom Früchtebrot dünne Scheiben schneiden und die Form damit auslegen. Mit der Marmelade bestreichen und eine Schicht Eis hinein geben. Mit den Cranberries, den Pistazien und der Kandierten Mango schichtweise hinein füllen. Am Schluss mit ein paar Scheiben Früchtebrot belegen sodass ein einheitlicher Mantel aus Früchtebrot besteht. Kühlstellen und vor dem Servieren die Kuvertüre schmelzen. Die Eisbombe stürzen und die Schokolade darüber geben.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

Im Rahmen eines britischen Menüs war diese Suppe sehr passend. Die Art der Zubereitung hat Geschichte und vereint eine klassische Suppe mit Indischen Einflüssen. Denn "Lady Curzon" steht für eine Sahnehaube und eine Prise Curry. Benannt nach Mary Curzon, der Vizekönigin von Indien. Die Zubereitung ist simpel und wird durch den Ochsenschwanz sehr kräftig. Gebunden wird die Suppe mit einer Mehlschwitze sowie Portwein und Rotwein.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

1 kg Ochsenschwanz
1 Bund Suppengrün
3 El Öl
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Tomaten
100 ml Rotwein
50 ml Portwein
50 ml Sherry
2 Zweige Rosmarin
3 El Mehl
2 El Butter
200 ml Sahne
1 Tl Curry

Ochsenschwanz putzen und das Suppengemüse in grobe Stücke schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben und den Ochsenschwanz rundherum anbraten. Das Suppengemüse sowie die Tomaten dazu geben und mit Wasser aufgießen. Gewürze hinzugeben und drei Stunden simmern lassen. Durch einen Durchschlag in einen anderen Topf geben. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Mit der entstandenen Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die verschiedenen Weine hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In Suppenschalen geben und mit geschlagener Sahne und dem Curry servieren.

Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

Diese festliche Vorspeise hat mir besonders gut gefallen. Sie ist einfach zuzubereiten und macht mit ein wenig Anrichte Geschick etwas her. Man kann die Kartoffelscones gut einen Tag vorbereiten, also perfekt für stressige Feiertage. Die restlichen Zutaten sind schnell geschnitten und mariniert. Bei dem "Belag" kann man variieren, gebeizter Lachs oder Räucherlachs, Krabben oder Eismeergarnelen, Forellenkaviar oder den Edlen vom Stör...

Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

400 g Kartoffeln

100 g Kartoffelstärke

2 El Butter
1 Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

100 g Räucherlachs

100 g Krabben

30 g Kaviar

100 g Crème fraîche

1 Bund Radieschen

1 Zitrone

2 El Butterschmalz

1 El Essig

4 El Öl

Salz, Pfeffer

Kartoffeln mit Schale kochen und heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Stärke und dem gehackten Schnittlauch und der Butter vermengen. Aus dem Kartoffelteig vier Scones formen. Radieschen in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Scones im Butterschmalz anbraten bis sie hell braun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Krabben mit feingehacktem Dill und 2 El Zitronensaft marinieren. Die Scones auf vier Teller geben und den Radieschensalat verteilen. Mit dem Lachs, den Krabben, der Crème fraîche und dem Kaviar garnieren.

Britisches Weihnachtsmenü

Dieses Jahr war ich für das Menü am ersten Weihnachtsfeiertag verantwortlich. Ich entschied mich für ein britisch angehauchtes Menü, da mich die Küche der Inseln mit ihren verschiedensten Einflüssen interessiert hat. Das Ergebnis war ein schönes Menü für einen entspannten Feiertag. Ich denke es ist mir gelungen den Charme des Britischen Empire ein wenig einzufangen. Die Terrine wurde 2 Tage vorher und die Eisbombe, sowie die Suppe einen Tag vorher zubereitet. Also insgesamt eher unkompliziert. Es gab...

Hausterrine an Salat

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Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

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Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

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Entenbrust mit Worcestershireglasur, Yorkshire-Pudding, Gemüse und Jus

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Eisbombe "Queen Victoria"