Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

Diese festliche Vorspeise hat mir besonders gut gefallen. Sie ist einfach zuzubereiten und macht mit ein wenig Anrichte Geschick etwas her. Man kann die Kartoffelscones gut einen Tag vorbereiten, also perfekt für stressige Feiertage. Die restlichen Zutaten sind schnell geschnitten und mariniert. Bei dem "Belag" kann man variieren, gebeizter Lachs oder Räucherlachs, Krabben oder Eismeergarnelen, Forellenkaviar oder den Edlen vom Stör...

Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

400 g Kartoffeln

100 g Kartoffelstärke

2 El Butter
1 Bund Schnittlauch

1 Bund Dill

100 g Räucherlachs

100 g Krabben

30 g Kaviar

100 g Crème fraîche

1 Bund Radieschen

1 Zitrone

2 El Butterschmalz

1 El Essig

4 El Öl

Salz, Pfeffer

Kartoffeln mit Schale kochen und heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Stärke und dem gehackten Schnittlauch und der Butter vermengen. Aus dem Kartoffelteig vier Scones formen. Radieschen in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Scones im Butterschmalz anbraten bis sie hell braun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Krabben mit feingehacktem Dill und 2 El Zitronensaft marinieren. Die Scones auf vier Teller geben und den Radieschensalat verteilen. Mit dem Lachs, den Krabben, der Crème fraîche und dem Kaviar garnieren.

Hausterrine

Eine Terrine wollte ich schon immer einmal zuzubereiten. Seit Ewigkeiten steht eine Terrinenform aus Porzellan im Schrank und dieses Weihnachten wurde sie feierlich eingeweiht. Nachdem ich einige Rezeptbücher gewälzt hatte und mir kein Rezept so recht gefallen hatte stieß ich auf das Terrinenrezept von Lamiacucina. Ich habe mich daran orientiert. Allerdings habe ich nicht verstanden was ungeräucherter Magerspeck ist, ich habe dann fetten grünen Speck genommen. Gut gefällt mir dagegen die Lösung mit den Bratwürsten.  Denn ein Metzgermeister versteht viel mehr als ich von einem guten Brät. Also habe ich beim Metzger meins Vertrauens rohe Bratwürste, Kalbsnuss und grünen Speck geordert. Die Terrine ist besonders schnell fertig, also Perfekt für Feiertage.

Hausterrine

500 g rohe Bratwurst
100 g grüner Speck
10 mitteldicke Scheiben grüner Speck
400 g Kalbsnuss
1 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarien
5 Zweige Thymian
1 Ei
1 El Pastetengewürz
4 EL Cognac
2 Lorbeerblätter
Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Speck und die Kalbsnuss grob würfeln, durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Bratwurstbrät aus den Wurstdärmen drücken und zu dem gewolften Fleisch geben. Die Kräuter fein hacken und mit dem Ei, den Gewürzen und dem Cognac zur Terrinenmasse geben. Gut mischen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Terrinenform von 1 l Inhalt mit den Speckscheiben auskleiden. Die Terrinenmasse in die Form geben und mit den Lorbeerblättern belegen. Mit den restlichen Speckscheiben die Terrine belegen. Den Deckel wieder auf die Terrinenform geben und bei 180° im Wasserbad im Ofen garen. Die Kerntemperatur sollte bei 70° liegen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Britisches Weihnachtsmenü

Dieses Jahr war ich für das Menü am ersten Weihnachtsfeiertag verantwortlich. Ich entschied mich für ein britisch angehauchtes Menü, da mich die Küche der Inseln mit ihren verschiedensten Einflüssen interessiert hat. Das Ergebnis war ein schönes Menü für einen entspannten Feiertag. Ich denke es ist mir gelungen den Charme des Britischen Empire ein wenig einzufangen. Die Terrine wurde 2 Tage vorher und die Eisbombe, sowie die Suppe einen Tag vorher zubereitet. Also insgesamt eher unkompliziert. Es gab...

Hausterrine an Salat

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Kartoffelscone mit Lachs, Krabben und Kaviar

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Gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon"

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Entenbrust mit Worcestershireglasur, Yorkshire-Pudding, Gemüse und Jus

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Eisbombe "Queen Victoria"